三湘都市报9月4日讯（全媒体记者 李琪）即将到来的秋季和中秋国庆节假日，让食源性疾病成为不能忽视的问题。秋天是食源性疾病高发季节，而节假日总少不了聚餐与美食，不安全的饮食不仅带来隐忧，还会增加患疾病的风险。

日前，长沙市疾控发布相关健康提醒，当下天气湿热，利于病菌繁殖，导致食品及其原料易受到微生物污染，市民要预防食源性疾病。

具体如何预防？湖南省疾控中心、长沙市疾控中心相关专家发布提醒。

烹调熟的食物，室温不要存放2小时以上

市民去超市采购食品时，按照常温保存、瓜果蔬菜、冷藏冷冻的顺序先后购买，尽量减少冷藏冷冻食品从超市到家的间隔时间，以不要超过2个小时为宜。

非真空包装的熟食在室温下不得存放超过2小时。

购物回家后，按照食品的保存要求，尽快将食品放入冰箱相应的冷藏室或冷冻室，所有熟食和易腐食物都要冷藏，但不宜过久存放。

冷冻食品最好使用微波炉或者冰箱冷藏室解冻，以免因为室温过高，食品表面细菌繁殖、腐败变质。烹调好的食物建议及时食用，熟食在室温下不要存放2小时以上。

烹饪食物前洗手，减少食物中间潜在污染

培养良好的卫生习惯，在处理不同食物间隙洗手，减少食物之间潜在的污染传播。

砧板、刀具、碗筷等工具在使用之前清洗彻底，这些物品在存放过程中可能存在昆虫、害虫及其他有害生物的接触或积尘。

餐具使用后要及时清洗、晾干，并经常蒸煮消毒。

烹饪食物烧熟煮透，存放时生熟要分开

生鲜肉类、禽类和海产类食物要与其他食物分开。冰箱中使用器皿储存食物以避免生熟食物互相接触。

加工食物的刀具和砧板要生熟分开，并及时清洁消毒，避免混用造成交叉污染。盛放生食的碗、盘等器具须经清洗消毒后，才能装熟食、凉拌菜等即食食品。

在食品经过烹饪加工后，一定要加热彻底，保证食品熟透，食物内部温度至少达到70℃以上有助于保证食用安全。肉排、肉块类食物需要加热至肉汁不呈红色，鱼肉需要加热至不透明，煎蛋时需要煎至蛋黄凝固。

尽量不食用剩饭剩菜，更不要直接吃，一定要彻底加热，蒸、煮、热透。重复加热剩菜剩饭，最好不要超过一次。

使用安全食物原料，谨慎采食野菜

要在正规的超市和农贸市场选购新鲜和有益的食物及原料；外出游玩不采不食野生蘑菇，谨慎采食野菜。

食品制作的全过程要使用安全的水，包括清洗果蔬、加工食物、清洁烹饪用具和餐具，以及洗手。

餐饮、食品加工从业人员如发生腹泻呕吐、患有化脓性皮肤病或其他传染性疾病时应立即报告并离岗。

（一审：黄娟  二审：彭治国  三审：周文博）