白沙古井：墨华榭里品茶时

位于市区贺龙体育场附近白沙街东、天心阁东南方约1公里处，回龙山下西侧，有一口天下闻名的古井——白沙古井。它是长沙第一泉，也是自古以来的江南名泉之一，明清时期就可与济南趵突泉、贵阳漏趵泉(即圣泉)和无锡惠山泉相媲美，现一般将其与趵突泉、漏趵泉、虎跳泉并称“天下四大名泉”。而清乾隆皇帝在《玉泉山天下第一泉记》中将白沙古井与北京玉泉、塞上伊逊水、济南珍珠泉、扬子江金山泉、无锡惠山泉、杭州虎跑泉一道御定为全国七大名泉。

1.总有一口井水解渴酿酒

白沙古井始凿于何时，已无法考证出来，因为明以前的长沙地方史志俱已散佚。但据考古学家考证，早在春秋战国时代，长沙就形成了城市雏形。水井，是前人生活中的必需。1987年底至1988年初，长沙建设五一广场地下通道和商场时，清理了一批古代水井，计有16口，其中战国4口，汉代7口，魏晋唐宋共5口，在战国水井中出土了绳纹圜底陶罐和鬲、钵等日用陶器残片，还有一把铜削。1994年挖掘近邻的省供销社工地以及1996年发掘平和堂大厦工地，共发掘了战国时期的古井数十口。据此，有人推测白沙古井始掘于春秋战国时代，这有一定的道理。明崇祯十二年(1639)刊印的《长沙府志》记载：“白沙井，县(指善化县)东南二里，井仅尺许，清香甘美，通城官员汲之不绝，长沙第一泉。”可见，到此时白沙井已大大有名。清《一统志》也记载道：“在县东南二里，广仅尺许，最为甘洌，汲久不竭。”长沙民谣称：“无锡锡山山无锡，平湖湖水水平湖，常德德山山有德，长沙沙水水无沙。”这沙水，指的就是白沙井之水。

   白沙井水，水质清纯，从井底汩汩涌出，清澈透明，杂质极少，甘甜可口，且源流充沛，四季不断，泉水不溢不竭，随舀随涨，始终保持同样深度。《湘城访古录》说：“其泉清香甘美，夏凉而冬温；煮为茗，芳洁不变；为酒不酢不滓；浆者不腐；为药不变其气味。”水味如此，其实是由地质情况决定的。原来回龙山一带为古河床，在地质学第四纪初，出现冰期，在冰川融水和河流冲刷下，形成砾石层于白斑网纹红土层下，再下层为不渗水的板岩。后因地层下陷，使白沙井及其附近地层成为蓄水深厚的地下水库。地下水长年累月顺着地层斜面往下流动，经过沙砾层的沉淀过滤，在白沙井处露出。这样，井水就水质特佳、清澈甘美、长饮不竭。明清至今，通往白沙井的道路总是被熙熙攘攘的人流弄得湿漉漉。前来取水的人们络绎不绝，盛水的工具更是五花八门，可乐瓶、食用油壶、塑料酒壶，更有甚者提来了矿泉水桶。取水者，有的要用白沙井水解解馋、润润喉，而更多的则是挑井水去泡茶。

  现回龙山下，开辟了白沙公园。公园大门是一个四柱三洞的牌坊式建筑，中间两柱刻着一副对联，分别是“高天聚风月一园，是造物之无尽藏，好为寄兴怡神地”和“古井媲潇湘八景，看游人之所共适，都在廉泉让水间”，横批为“白沙古井”。进门后是一片由条石铺就的广场，数棵参天古树将广场团绕，浓荫蔽日。广场北面建有一座两层的苏州园林式的白沙茶艺馆，庭前广植桂花树，馆前门联“一园月色和茶煮，万古泉声带韵流”是“湖湘楹联七子”之一、湖南省楹联家协会副主席邹宗德先生所撰。公园的灵魂当属公园中央的白沙古井，背倚仿古而筑的小土山，环井而砌的麻石栏杆将山与井分隔开来。井区为略低于地面的扇形小广场。白沙井原来只有一眼出水，到明末时水分成二眼，经过多次修整后扩为四眼。井口0.6米见方，用大理石砌成，长约67厘米，宽仅33厘米。井口东侧竖有“白沙古井”石碑，水至穴底上涌，与井口持平，多余者沿石条缝隙流到小广场两侧的沟渠中排走。

  旧时，井旁有一龙王庙，庙中有一副对联：常德德山山有德，长沙沙水水无沙。井旁原有亭榭楼台，曾多次修葺，后毁于兵燹。

长沙名酒“白沙液”，就是用此水酿成的。关于利用白沙井所在山脉(古称锡山)的泉水酿酒，历朝很多人皆予以赞赏。晋代文学家谢惠连有“饮湘美之醇酵”之赋，唐代诗人杜甫也有“夜醉长沙酒，晓行湘水春”之佳句。因而，清代黄本骥在《湖南方物志》中总结说：“长沙之酒，自古有名。”1974年10月13日，毛泽东主席在中央办公厅主任汪东兴陪同下来湘考察，住在九所宾馆。12月26日毛主席81岁生日，进晚餐时服务人员为他挑选了一瓶湖南的好酒——“仿茅台”。毛主席先喝了一口，问：“这酒很好，是什么酒？”在旁的接待工作人员介绍说：“这是长沙酒厂取白沙古井的水酿造的，酒质、味道很好，酿制几年了，还一直未有酒名。”毛主席听了介绍，未说话，他端起酒杯又慢慢尝了一口，随即拿起印有“仿茅台”标签的白瓷酒瓶看了看，说：“这酒很好，是取白沙井古井之水酿造成的酒，酒质味道不错，不叫‘仿茅台’，就叫‘白沙液’好了。”“白沙液”由此诞生了，并成了长沙标志性的产品。

还不妨拉开来说一说长沙的其他古井以及与之相关的茶与茶馆。

  素有“碧湘玉泉，满之不溢，舀之不竭”的长沙，古井众多。据不完全统计，民国时期其城区有记载的古井就有3446口，保存至今的只有14口。从日用说，最著名的有白沙井、南沙井、鸳鸯井、白鹤泉四口，旧人称为“长沙四井”。白沙井不赘述。南沙井位于白沙井西南，相传井分二眼，但一眼出水，一眼却出油，出水的那眼水清如镜，泡出来的茶像琥珀，喝多了还会使人有几分醉意，出油的那眼每天从眼孔溢出的油，仅够给附近寺庙点灯和食用。后来有位叫月空的和尚想偷懒，不愿每天去井里取油，就在某个夜晚把井眼凿得很大很大。结果，那眼井就再也没有溢出油来，而只有混浊的水。现在，南沙井的水仍是一清一浊。鸳鸯古井位于长沙城北的幸福桥西侧，与白沙井分处市区南北两端，遥遥相对。因有两个较大泉眼恰似一对佳偶而得名。相传，古时用这里的水洗胭脂，颜色特别鲜艳，而取该井水盛于碗内，时而会显现一对鸳鸯戏水，人们一旦伸手去抓，顷刻不见。因有这样的神奇传说，鸳鸯井与幸福桥就紧紧联系在一起为人所熟知，清朝民国时不少百姓为求家庭和睦，在此处焚香取水，敬若神明。白鹤泉则在岳麓山麓山寺观音阁一侧，为麓山一景，汇聚了麓山峰顶流来的源泉，历来为寺僧和过往游人饮水之所。相传此处常有白鹤飞来泉上，而用此泉沏茶，热气蒸腾，好似白鹤翩跹，还有延年益寿之功效。故明代以来屡得修整，不少名家诗人如宋代的赵抃、朱熹、张栻等都为此井题得诗文，使其人文性大增，成为学者常来观赏之地。

  井多之处就多产茶。长沙地区是中国最古老最丰产的产茶区。早在唐代就有“湘瓷泛轻花”的题咏，到五代马楚王朝时期种茶业盛极一时，与北方的茶叶贸易已经成为长沙财政收入的主要来源之一。长沙茶叶名品云集，最有名的是高桥银峰、长沙茉莉花茶、宁乡沩山毛尖三种。高桥银峰茶产于长沙县高桥乡，地处玉皇峰下，茶叶叶形匀整，条索紧细卷曲，色泽翠绿均匀，表面白毫如云，堆叠起来似银色山峰一般。明朝到民国时，高桥茶庄林立，清咸丰年间“字圣”黄自元曾为不少茶庄题字题联，民国时著名的茶庄有48个，来自全国各地购茶的客商不断，平江不肖生(向恺然)的文章中有载，中华人民共和国成立后即被列为中国名茶和外事部门的礼茶，何香凝、宋庆龄、王震等都为其作过宣传，郭沫若为之即兴作《初饮高桥银峰》诗一首，何继光演唱的《挑着茶叶上北京》更是让其美名天下。长沙茉莉花茶在明嘉靖、清嘉庆的《长沙府志》上都有记载，其条索紧结，茶叶浓醇，花香鲜灵，纯正持久，冲泡后汤色黄绿明亮，叶底匀嫩，耐冲泡，饮后满口留香。由长沙茶厂采用自己加工的毛尖茶配以洁白、肥壮的茉莉鲜花，以工窨制工艺制成的猴王牌毛尖茉莉花茶，被指定为湖南省出国人员礼品茶和钓鱼台国宾馆招待外宾用茶。宁乡沩山毛尖相传为唐代贡品，清同治、民国《宁乡县志》皆有记载，尤以密印寺院内数株所采茶叶为佳。沩山毛尖叶缘微卷，呈片状，形似兰花，色泽黄亮光润，身披白毫；冲泡后内质、汤色橙黄鲜亮，烟香浓厚，滋味醇甜爽口，风格独特。用白沙井水沏的茶称为“沙水茶”，用高桥银峰冲泡称之“银峰沙水”，用茉莉花冲泡称之“茉莉沙水”，而用沩山毛尖茶冲泡则称“毛尖沙水”，老茶客与新茶客的区别，一听你点茶就可以区分。

  长沙有好水有好茶，自然茶馆兴隆。“一去二三里，茶园四五家，楼台六七座，八九十品茶”的说法，很能说明其兴旺景象。旧时，有讲究的长沙人坐茶馆，先点名茶，且要求用白沙井水冲泡，再点美食，一般少不了九如斋的南货、包括宁乡刀豆花在内的长沙蜜饯，还有年糕、奶糕、宁乡砂仁糕、法饼、冬瓜糖、糖姜片等，北山梅和浏阳金桔也常有奉上。更讲究的还要聆听弹词、评书之类的享受。1904年长沙辟为茶埠后，茶铺、茶馆居全省之首，著名的茶馆有八角亭的大华斋、育婴街的新华楼、南正街的九如春、老照壁的徐松泉、道门口的德园、西牌楼的洞庭春、游击坪的半江楼、北正街的湘华斋等，但最著名的也最高档的茶馆却是天然居，石库门面，顶坊置匾，两旁抱柱上有湖南督军谭延闿的楹联——“客来能解相如渴，火候闲评坡老诗”。而李次清的题联“客上天然居，居然天上客”采用回文体，在国内一度流传甚广。抗日战争时期，德园、洞庭春、大华斋、徐松泉号称“长沙四大茶馆”，不仅茶叶各有特色，点心也别有风味，深受长沙人的喜爱，天刚蒙蒙亮就有茶客上门，8点钟进入早茶高潮，茶客满座，谈笑风生，烟雾弥漫，声音嘈杂，但茶客们怡然自得，安之若素。

白沙古井，承载的不仅是生活，还是历史。透过四眼泉井，你可体悟到人生的多彩、生活的奇妙。而寻水追踪，你会走进各种场合，感受各种舞台。用心的人，无处不有风景。

转载自：长沙市方志网

作品：《点墨长沙》

作者：龚军辉