新春佳节 你必须知道的食品安全小知识
一、什么是食品安全？
食品质量安全是指食品质量状况对食用者健康、安全的保障程度。包括三方面内容：食品的污染导致的质量安全问题。例：生物性污染、化学性污染、物理性污染等。食品工业技术发展所带来的质量安全问题。如：食品添加剂、食品生产配剂、介质以及辐射食品、转基因食品等。滥用食品标识。例：伪造食品标识、缺少警示说明、虚假标注食品功能或成分、缺少中文食品标识（进口食品）等。
二、食品安全要点
1、保持清洁勤洗手（做饭前和生熟食品交替处理的过程中）；厨房用具（碗筷、筷子盒、刀、案板、抹布）要保持清洁；厨房和储存食物的地方要注意防虫防鼠。
2、生熟分开这里的“熟”指的是切完了直接吃的东西，比如拌黄瓜、酱牛肉；“生”是指切完了还要经过加热处理的。生熟分开就是避免“生”食上可能携带的细菌污染到“熟”食上，引发食源性疾病。这里的分开不仅仅是指它们不要接触，也表示它们所用的案板、道具、器皿也应当分开。
3、烧熟煮透肉、禽、蛋、奶类和海产品要完全煮熟，烧熟煮透的一般原则是煮开10-15分钟，如果是大块肉，比如整鸡，时间还需要长一点。炸、烤和烘制食物时不要过度烹调，以免产生有害物质。
4、在安全的温度下保存食物食物应尽快冷却并放冰箱冷藏。但冰箱并不是保险箱，还有少数细菌能生长，比如李斯特氏菌。所以冰箱中食物不宜贮存过久，从冰箱取出的食物也需要彻底加热再吃才保险。
5、使用安全的水和食物原料饮用符合安全标准的水；挑选新鲜和有益健康的食物；选择经过安全处理的食物；谨食生鲜动物肉；要清洗水果和蔬菜，尤其在生吃前；不要食用超过保质期的食物。
三、引起食物中毒常见因素及应急措施
1.引起食物中毒的常见因素
（1）不适当的冷藏食物（冷藏温度不够）。
（2）在室温下贮藏食物（室温在危险温度带范围内）。
（3）过早地准备食物（使细菌有足够的繁殖时间）。
（4）不适当地冷却食物（冷却时间过长）。
（5）不适当地加热食物（加热不彻底或低温长时间加热）。
（6）内务管理不善（偶然的污染事故）。
（7）交叉污染（卫生制度不健全，个人卫生习惯不良）。
（8）不适当的解冻食物（在室温条件下解冻）。
（9）食品加工或制作人员有感染并且有不良卫生习惯。
（10）已加工的食物被污染。
2.
食物中毒后的应急措施
食物中毒者最常见的症状是腹痛、腹泻，有的伴随呕吐、发热，甚至可致休克。食物中毒发生后，千万不要恐慌，应及时拨打120，同时报告老师。食物中毒者常会因上吐下泻而出现脱水症状，可以采取以下应急措施：
（1）催吐：用手指压迫咽喉，尽可能将胃里的食物吐出。
（2）
饮水：立即饮用大量干净的水，对毒素进行稀释。
（3）
处理：将引起中毒的饮食进行有效处理，避免更多的人受害。保存导致中毒的食物样本。如果无法取得样本，也可保留呕吐物和排泄物，以方便医生确诊和救治。天心区疾控中心
2023年1月20日
扫一扫在手机打开当前页